習近平總書記強調：“少數民族文化是中華文化不可或缺的組成部分，既要保護有形的村落、民居、特色建筑風貌，傳承無形的非物質文化遺產，又要推動其創造性轉化、創新性發展，讓民族特色在利用中更加鮮亮，不斷煥發新的光彩?！毕嫖魇氰偳队谖淞晟矫}的秘境，是多元民族與自然生態共生的沃土，其原生態飲食文化不僅是味覺的密碼，更是民族智慧的結晶。在文旅融合的浪潮中，如何讓這份“舌尖上的遺產”突破地域限制，從山野走向世界，成為文化傳承與經濟發展的雙重命題。

存續危機：湘西地區原生態飲食文化的發展困境

文化價值的遮蔽與傳承危機。湘西原生態飲食文化承載著多民族的歷史記憶與生態智慧，但其文化內涵常被表象化展示。游客對“吃什么”的認知遠多于“為何吃”。更嚴峻的是，非遺技藝的傳承鏈條日漸脆弱。如靖州雕花蜜餞、保靖洗沙月餅等傳統工藝，因傳承人老齡化、年輕群體參與意愿低及工業化生產的沖擊面臨失傳風險，導致飲食文化的“基因庫”逐漸萎縮。

市場化浪潮中的文化失真與產業同質。在消費主義驅動下，原生態飲食文化常被過度包裝為“網紅打卡”符號。商家為迎合流量，虛構文化故事、濫用“天然食材”標簽，甚至以工業化預制菜替代傳統工藝制作的菜品，稀釋了飲食的本真性。同時，湘西飲食在菜系競爭中逐漸邊緣化。湘西風味因重油重鹽的刻板印象與健康化、標準化趨勢形成沖突，難以突破地域限制加以廣泛推廣。

旅游體驗的單一性與在地文化脫節。當前就餐場景中缺乏民族儀式、生態敘事等文化元素的嵌入，服務流程機械化而忽視“以食為媒”的情感互動。這種“場景營造缺失”與“文化敘事斷裂”，使得湘西飲食淪為孤立的功能性消費，其承載的生態倫理、族群記憶等深層價值往往懸浮于體驗之外，文旅融合一定程度存在“文化供給空心化”問題。

解決路徑：從存續危機到價值再生

傳承革新與產業融合雙軌驅動。構建“傳承人培育+技術轉化”的雙軌機制。通過“政府+企業+院?！眳f同方式設立專項資金，以師徒制、職業培訓吸引青年參與，并提供工作室、經濟補貼等保障傳承人創新活力。同時，推動傳統工藝與現代食品工業融合，如利用標準化生產改良土家族臘肉的含鹽量，在保留文化內核的前提下，以健康化、規模化的產品突破地域局限，實現推陳出新與產業升級。

文化溯源與沉浸體驗的雙向激活。通過“活態博物館+主題旅游”構建文化感知網絡。在湘西核心文旅區打造“可看、可聞、可動手”的飲食文化館，以場景復原、非遺工坊及多媒體交互系統展示飲食歷史與生態智慧，并設置糍粑制作、酸湯釀造等互動體驗區，讓游客在參與中解碼文化基因。同步開發“土家風味走廊”“苗疆酸食之旅”等主題線路，串聯永順老司城至芙蓉鎮的土家村落、鳳凰古城至花垣縣邊城鎮的苗寨，游客可深度體驗牛頭宴、湘西臘肉等傳統美食制作，實現文化溯源與場景沉浸的深度耦合。

資源整合與傳播裂變雙向賦能。成立湘西多民族原生態飲食文化品牌建設協會，共同制定區域品牌發展戰略和標準，挖掘特色符號，構建“一地一標”的統一品牌矩陣。同步實施“線上精準觸達+線下場景滲透”策略：線上依托短視頻以微紀錄片、直播探訪等形式講述食材溯源與節慶故事；線下通過交通樞紐廣告、景區展覽強化品牌認知，并舉辦“湘西原生態美食文化節”等大型活動，以節慶引流、以體驗固“粉”，推動地域品牌向國民級文化符號升級。

居民共建與產業聯動雙向循環。以“激勵參與+產業融合”為核心，構建社區內生發展機制。通過設立“優秀居民餐廳獎”評選等活動，激發居民傳承與創新傳統技藝的積極性，并借助線上投票、線下品鑒擴大社會認同。同時，將飲食產業嵌入社區經濟脈絡：一方面開發餐飲服務、食品加工等就業崗位，帶動本地就業；另一方面組織美食節、技藝交流活動，以飲食為紐帶增強社區凝聚力，形成“文化傳承—經濟增收—社會共融”的良性閉環，實現原生態飲食文化與社區發展的共生共榮。

數字賦能：從地域符號到文明對話

湘西原生態飲食文化的活化不僅是文旅經濟的引擎，更是中華多元文化對外傳播的窗口，數字技術正是推動其從地域特色升維為文明對話的核心媒介。具體而言，通過構建數字基因庫，系統保存瀕危技藝與文化記憶，利用VR、AR技術云端還原宴席場景與制作工藝，實現全球游客的“云品味”與“深理解”。同時，依托短視頻、直播、AI推送策劃智慧傳播新范式，如“尋味湘西”全球直播、互動微紀錄片等，精準觸達多元受眾。此外，應用區塊鏈技術，為臘肉、米豆腐等特色食材建立全程可追溯系統。消費者掃碼即可了解食材產地、制作工藝、傳承人信息乃至背后的生態故事，守護“原生態”價值。最終，借力多語言數字平臺，如線上博物館、國際交流專題會，將湘西原生態飲食置于全球圖譜中對話。這種“以食為媒”的實踐，既守護了民族根脈，又為全球化語境下的文明互鑒提供樣本。當臘肉的熏香飄向世界，湘西便不再是地理標簽，而成為文明互鑒的紐帶——以食物為語言，講述中國山野的故事，回應全球對生態與文化的共同渴望，使臘肉熏香、酸湯韻味升維為連接文明的“世界性味覺符號”。

守護原生態飲食文化，需在傳統與現代、本土與全球之間找到平衡。唯有以文化為根、體驗為橋、創新為翼，方能從“山野土灶”走向“世界餐桌”，將“地域密碼”轉化為“世界語言”，為鄉村振興與非遺傳承提供鮮活范本。

【作者單位：長沙學院旅游管理系。本文系湖南省社會科學基金項目“湖南飲食文化景觀的開發利用研究”（24JD020）階段性成果】