李姝

　　誰才是湖南米粉江湖中的老大?長沙人當仁不讓，常德人則會毫不猶豫選擇常德米粉，邵陽人也會給出一句：邵陽米粉才是老大!

　　其實，對于來自湖南不同市州的人，家鄉的那碗粉，更多是一份揮之不去的家鄉味道。湖南米粉種類繁多，甚至相鄰的兩個縣米粉的風格都相去甚遠。而且口味這東西，實在是個人化的東西。因此，要說哪碗粉好吃，哪個地區的米粉是老大，還真是會引起食客們的一番唇舌之戰。4月14日至4月24日，“ 湖南米粉大擂臺 ”開賽期間，借著米粉大擂臺，我們采訪了各地的 “ 吃貨 ” 們，請大家嘮一嘮最愛的那碗粉。

　　小舒是常德人，在長沙讀大二，要說自己最愛的一碗粉，那是常德劉聾子米粉，量多實惠，服務好；最重要的是：“ 米粉恰到好處的一咬就斷，湯汁濃郁鮮美，蓋碼分量多。尤其是牛肉粉，牛肉煨得很香、很糯，再多加點香菜和蔥，鮮香味十足!”小趙則投票給老家的武岡米粉：“ 武岡米粉的粉跟其他地方都不一樣，更加有嚼勁。早上端上一碗冒著熱氣的牛肉米粉，撲入眼簾的是超大塊的牛肉，還有綠油油的蔥花和香菜。粉里用的是豬油，所以特別香。一碗的分量足以吃到撐，連湯都要喝光!”

　　米粉，總浸透著記憶。當一個湖南人在為某一碗粉投票的時候，其實表達的，是對獨家記憶的捍衛。網友“ 瓶子 ” 是湘潭人，她說：“ 湖南人對米粉都有特別的執念。我是吃米粉長大的湖南人，上小學那會兒還是娭毑在家下粉。我推薦湘潭板塘鋪社建村的一家小店，每天菜場買的新鮮筒骨，在煤火上熬上一天一夜的湯底，味道很鮮。不同于很多粉店的紅湯還有放各種各樣的調料，這家只有蔥、鹽、醬油、肉碼，很純粹!”邵陽人小陳表示首選邵陽粉：“ 不接受反駁!” 邵陽米粉粗，紅油濃湯，大片牛肉、生炒牛肉、木耳肉絲是經典粉碼。“ 我爸爸跟我說，他小時候，想要吃一頓帶肉的邵陽米粉實在太難，物資匱乏的年代，能吃碗粉那是連粉湯都舍不得浪費的。我還記得小時候我爸第一次帶我去吃邵陽回民餐廳的牛肉粉，我對自己說，終于要吃到我爸老提起的牛肉粉了!”

　　長沙 “ 老饕 ” 郭江曾發布過一篇《湖南米粉二十強排行榜》，文中說到：“ 我花了5年時間，專門走訪各市州，尋找具有代表性的米粉。湖南各地的米粉，我都喜歡吃，每一種我都樂意連續吃一年當早餐。”5年有目的性的走訪中，他吃到過平平無奇的口味，也品嘗過難以忘懷的滋味，對這段豐富的尋粉經歷，他總結了自己心目中的湖南米粉二十強。他的判斷依據是文化感、技藝值、豐富度、傳播力、獨特性。郭江總結：長沙米粉是傳統湘菜技法具體而微的活化石。長沙米粉擺出來，閉眼吃一口，或者閉嘴看一眼，都能立即辨識出是長沙米粉；常德牛肉粉是當代湘菜融合創新、與時俱進的見證者， 歷經最開始的“毛湯”樸素調味，到目前的“花湯”馥郁紅艷，很顯然有川菜融合的痕跡 ；邵陽米粉體現了民間湘菜的霸蠻特點，“底湯辛烈，臊子狂野 ”；郴州魚粉紅油油一巨鍋魚湯，客人來了，一聲吆喝，一手攪動，一舀抄起，一勺澆在米粉上直接端走，紅白交映，撞擊味蕾……此外，他還推薦衡陽筒骨粉、雙峰青樹坪米粉、永州砍肉粉、渣江水粉、宜章豬腳粉、郴州殺豬粉等“小門派”。

　　正如郭江在文章中寫的那樣：“ 很多人喜歡將米粉與地域相聯系，其實各地米粉風格的形成有其偶然性。各地米粉沒有高下之分，熱愛美食的人也不應有地域之分。我熱愛各地美食的特質，對每個地方的特色我都尊重，我都愿意去體會它們富有的美。”